短評: 4.5/5 – 距上次來訪隔了近一年，這次的體驗可以說近乎完美，節奏穩定食材順序洽當，手藝跟醋飯也合拍，在台北要吃Omakase優先想到的總是野村，單就這次來說甚至不輸日本的一星二星日料，吃的時候就在想今年應該又是坐一望二了，可惜最後沒拿下二星，如果能再加強整體感跟食材，二星一定沒問題。這次跟友人都選了4000價位，我突發奇想選了全部握壽司，友人則是半握半刺身，兩種套餐搭配都很不錯，但全握到後面會有點略飽。
花費: ~10,000 TWD / 2人
服務: 4/5 (這次的服務生素質也提升很多，不會只圍著某一組熟客，換茶勤快可以說沒甚麼能挑剔的了。)
用餐日期: 2019/3
全握壽司共14貫，再外加鰻苗/茶碗蒸/餐後甜點那些:
1. 軟絲握
2. 比目魚握
3. 真鯛握
4. 鮪魚中腹 九州產
5. 鮪魚中腹 和歌山產並且多日熟成
6. 水針握
7. 小鰶握
8. 鳥貝握
9. 剝皮魚握
10. 甜蝦握
11. 鱒魚握
12. 海膽軍艦
13. 螢烏賊握 (承蒙野村師傅贈送)
14. 玉子燒
今天到的時候還有一半的空位，心裡還納悶生意變差了嗎，沒想到陸續有人進來，最後一組甚至一點多才到，如果是往日的野村節奏絕對會受影響，今天倒是穩定的一道道上，雖然偶有忙亂但是二廚也很好的作了提醒，還不錯。
今天點的清酒，完全是看酒標亂選的，香氣很不錯微辛口，給的杯具也有點小趣味。
先放友人的:
九州產石斑，香氣高雅很彈牙，肉質新鮮。
章魚，嚼勁很好，海潮味。
鰻魚苗，這道上次也有，還是覺得沒甚麼感覺。
昆布包甜蝦，昆布很好的襯出的甜蝦的鮮甜感。
尖梭，外面微炙把油脂逼出來，生熟之間的巧秒轉換。
鰹魚，這道不是很喜歡，沒有高級感的魚。
這邊開始進入握壽司:
照慣例第一道是軟絲握，一樣的黏濃口感，刀工依舊出色。
比目魚握，魚肉比例較多吃起來稍費力，除了魚的鮮大部分味道來自上頭刷的醬。
真鯛握，上次一樣有出現，值得一提是本日醋飯溫度穩定，後場總共出來換了兩次，反映在食材上就是良好的平衡感。
金目鯛握，不得不說切的有一點點長，只能說是個人特色吧…
鮪魚中腹握，這貫是九州產，油脂比較均衡入口酸度較高，回味不已。
鮪魚中腹握第二貫(左)，對比之下這次給了兩貫Toro，也許今天漁獲確實很好，這貫比上一貫熟成時間長，油脂的濃郁感跟甜度更好，本日我最喜歡的一道!
此處上了茶碗蒸。
水針魚握，這道也不錯但放在Toro之後只能說是做為過場了。
鰶魚握，酸度高醃漬後腥味去除得很好。
鳥貝握，脆且水分夠。
甜蝦握，醬刷得有點多不過蝦的甜味還在。
鱒魚握，這道有點怪，類似鮭魚的口感，今天唯一不太喜歡的一道。
海膽軍艦，品質一如既往的穩定，濃厚的風味在口中持續不散。
味增湯，蛤蠣很大湯偏鹹。
突然被招待了一道螢烏賊握，烏賊的鮮度剛好，內臟的風味濃郁且細膩，今天的top 3。
玉子燒
甜點，好像一直以來都差不多。
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