台北米其林一星 謙安和 據說是台灣日料的巔峰

短評: 3.5/5 – 久聞大名卻也一直不敢嘗試，說穿了就是怕現實太骨感，思來想去兩年多最終還是在朋友慫恿下去試了，感想是，沒有想像中好也不算太差，說是台灣日料界的頂峰之一應該沒問題，但純壽司我更偏好沒客滿的野村(雖然這兩年很難)，非壽司我會選龍吟，可能就是偶爾想吃生熟搭配的時候會考慮吧，但從價位或用料來說個人覺得有更好選擇，特別是這價位沒有toro，沒有海膽也沒有穴子，恩…沒意外不會再訪。
花費: 4,180 TWD / 1人
服務: 3/5 (忙進忙出的但說實在沒有親切感，就是在完成任務而已。)
用餐日期: 2018/11

台北幾家有名的日料店都在大安附近，門面比野村好一些，中午套餐是3,800加一成，加前菜是15道左右，握壽司大概佔一半。

這次也是坐板前。

前菜是蓮藕饅頭，很妙的一道，但個人感覺沒有起到開胃的作用。

鮪魚捲物，一般來說這道應該是最後上吧…，也許是因為用料好所以想先讓客人品嘗?

除了山葵還有自製的辣味版沾料。

軟絲刺身，入口濃郁刀工相當不錯，上面撒了一點柚粉。

鯛魚刺身，肉質細膩彈牙又不軟爛，有達到高標。

紅喉，表皮微微炙過，這道太家常了比較難吃出新意。

炸鮑魚，個人覺得有一點點偏熟，略難咀嚼。

鯛魚握，這邊開始握壽司，但又上了一次鯛魚，雖然是不同產地但沒覺得太驚喜。

白甘握，刷的醬剛好補足魚身味道單薄的問題，這邊不得不稱讚和知料理長對醋飯的處理非常專業，很注意溫度，從頭到尾沒有感覺到特別燙或冷的情況。

黃雞魚，我很不喜歡的一道，沒有口感也無特殊之處，也許是成本考量而選的吧。

這邊突然上了一碗鮭魚卵，簡單粗暴…我不是很喜歡。

烤太刀魚，也是出現的很突然，或許是想來個中場休息的感覺?肉身很細膩，這道有加分。

比目魚握，油脂很豐富但個人覺得有點太豐富了，喜歡入口即化的人應該會喜歡這道。

竹筴魚握，一般來說不好處理，吃起來毫無腥味且口感豐滿，很加分的一道。

金目鯛握，應該沒記得但一般來說會帶皮，這是第一次吃到沒帶皮的版本，我覺得比帶皮的版本好，但不足以作為支撐全場的主菜。

小鰶握，可以說是我在台灣吃到最好的小鰶了，醃漬的恰到好處而不過酸，同時又完美去除掉腥味，跟底下的醋飯合拍且進一步提升了口感，本日最佳。

然後很突然的就結束了，來了個捲物沒吃完。

味噌湯，有點過鹹也沒完食。

玉子燒，偏甜口感老實說還不錯。

飯後的甜點跟綠茶，比起直接上一球冰淇淋有誠意多了，綠茶泡的也還可以。

總結來說，就像我一開始講的，這個價位配上這些食材，不能說很差但確實覺得可以更好，主廚功力在握壽司的階段比較有展現出來，熟食的部分沒有特別驚艷。